تحوي معظم الخضارعلى نسبة قليلة من الكاربوهيدرات. ومنها: الخس، والجزر والكوسا والخيار والبروكولي والقرنبيط والفاصولياء الخضراء والبصل والهليون و قرون البازلاء والباذنجان والملفوف والفطر.