المقصودُ بالنظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو عدم تناول المأكولات التي تحتوي على القمح أو الشعير أو الشيلم. كما أن من الضروري تجنُّب المأكولات والمنتجات التي تحتوي على هذه الحبوب. ولا يجوز أن يتناول المريضُ المصاب بالداء البطني معظم أنواع الحبوب والمكرونة ومنتجات الحبوب الجاهزة، وكثير من المأكولات المُصَنعة.